Natriumaskorbaattijauhe, joka tunnetaan myös nimellä C-vitamiinin natriumsuola (CAS: 134-03-2), on L-askorbiinihapon ei-hapan, puskuroitu muoto. Korkea liukoisuus, vakaa hapettumiskestävyys ja miedot ominaisuudet, sitä käytetään laajalti elintarvikkeiden jalostuksessa, ravintolisissä, kosmetiikan valmistuksessa ja eläinten ruokintateollisuudessa. Kansainvälisen kaupan yleisenä elintarvikelisäaineena ja ravitsemuksellisena lisäaineena sen standardoitu käyttö ja annostus ovat tuotteen tehokkuuden ja vaatimustenmukaisuuden kannalta keskeisiä. Tässä artikkelissa esitellään systemaattisesti bulkkinatriumaskorbaattijauheen tavanomaiset levitysmenetelmät maailmanlaajuisten teollisuustuotannon ja tukkukauppojen vaatimusten täyttämiseksi.
Elintarviketeollisuudessa,natriumaskorbaattijauhetoimii antioksidanttina, säilöntäaineena ja taikinanhoitoaineena. Leivonnaisten valmistuksessa se voidaan lisätä suoraan jauhoihin kuivajauheena tai liuottaa puhdistettuun veteen ennen lisäämistä. Vakioannos on 0,1 % raaka-aineen kokonaispainosta, mikä parantaa tehokkaasti taikinan joustavuutta, parantaa leivän ja leivonnaisten rakennetta sekä pidentää tuotteen säilyvyyttä estämällä rasvan hapettumista. Tuoreille hedelmille, vihanneksille ja lihatuotteille voidaan käyttää liotukseen ja ruiskutukseen natriumaskorbaatin matalapitoista vesiliuosta ruskeamisen estämiseksi ja tuoreen värin säilyttämiseksi EU:n ja FDA:n elintarvikelisäaineiden käyttöstandardien mukaisesti.
Ravintolisien valmistuksessa natriumaskorbaattijauhe on ensisijainen raaka-aine vatsa--ystävällisille C-vitamiinituotteille sen ei--ärsyttävän neutraalin koostumuksensa vuoksi. Suun kautta otettavissa kiinteissä valmisteissa, kuten tableteissa ja kapseleissa, jauhe voidaan sekoittaa suoraan apuaineiden kanssa tiukasti tuotantokaavojen mukaisesti. Suun kautta tapahtuvaa nestemäisten ja kiinteiden juomien käsittelyssä on suositeltavaa liuottaa jauhe lämpimään alle 40-asteiseen veteen, jotta vältetään korkean lämpötilan aiheuttamat vauriot aktiivisille aineosille. Päivittäinen ihmisen lisäannos on 500-2000 mg, joka voidaan jakaa useisiin annoksiin ravinteiden imeytymisen tehostamiseksi.
Lisäksi tätä jauhetta voidaan käyttää myös kosmetiikka- ja rehuteollisuudessa. Kosmetiikassa se toimii valkaisevana ja antioksidanttina, jota lisätään ihonhoitotuotteiden vesifaasiin estämään vapaita radikaaleja. Eläinten ruokinnassa sitä sekoitetaan tasaisesti rehuun tai juomaveteen karjan ja siipikarjan vastustuskyvyn parantamiseksi ja oksidatiivisen stressin lievittämiseksi.
Normaalit varastointi- ja käyttövarotoimet ovat välttämättömiä teollisille irtotavaratuotteille.Natriumaskorbaattijauheon altis kosteuden imeytymiselle ja fotolyysille, joten se on säilytettävä viileässä, kuivassa, pimeässä ja tuuletetussa ympäristössä suljetussa pakkauksessa. Teollisen annostelun aikana vältä sekoittamista voimakkaasti hapettavien ja happamien aineiden kanssa tehon heikkenemisen estämiseksi. Kaikkien käyttötoimintojen on noudatettava tiukasti GMP-tuotantospesifikaatioita ja kansainvälisiä elintarviketurvallisuusmääräyksiä, jotta tuote kelpuutetaan-rajat ylittävään kauppaan.
