Kosher-sertifikaatti on valtuutettujen rabbiinisten kosher-toimistojen myöntämä virallinen asiakirja, joka vahvistaa, että raaka-aineet, valmiit tuotteet ja valmistus ovat täysin Kashrutin, perinteisten juutalaisten ruokavaliosäännösten mukaisia. Heprean sana "kosher" tarkoittaa sopivaa, hyväksyttävää tai kulutukseen sopivaa. Monet ihmiset ymmärtävät sertifioinnin väärin pelkkänä uskonnollisena hyväksyntänä; itse asiassa se kattaa täydellisen-ketjunhallinnan, mukaan lukien ainesosien seulonnan, tuotannon erottamisen, laitteiden puhdistuksen, ristikontaminaation estämisen ja toimitusketjun jäljitettävyyden.
Kashrutin perussäännöt määrittelevät sallitut raaka-aineet ja käsittelyrajat. Tietyt eläimet, kuten sianliha ja äyriäiset, ovat kiellettyjä. Liha- ja maitotuotteet on eristettävä tiukasti koko tuotannon, varastoinnin ja logistiikan ajan. Kaikki lisäaineet, valmistuksen apuaineet ja apuaineet on tarkastettava. Ei--kosher-tuotteiden tuotantolaitteet vaativat rituaalin puhdistamisen (kashering) ennen kosher-tuotteiden valmistamista.
Saadakseen pätevän asiakirjan tehtaiden on toimitettava täydelliset ainesosaluettelot ja läpäistävä{0}}rabiinitarkastajien (Mashgiach) suorittamat tarkastukset paikan päällä. Säännölliset ennalta ilmoittamattomat tarkastukset jatkuvat sertifioinnin jälkeen. Hyväksyttyään yritykset saavat virallisen Kosher-sertifikaatin ja saavat painaa vastaavan hechsher-symbolin pakkauksiin. Sertifikaatit merkitsevät yleensä tuotteen laajuuden, luokituksen (Pareve / Meijeri / Liha), viimeinen käyttöpäivä ja valvontaehdot.
Nykyään kosher-sertifiointi kehittyy uskonnollisten vaatimusten lisäksi laajalti tunnustetuksi maailmanlaajuiseksi laatukriteeriksi. Suuri osa kosher-tuotteiden ostajista on ei--juutalaisia kuluttajia, jotka arvostavat tiukkoja hygieniastandardeja, läpinäkyvää ainesosien valvontaa ja standardoitua tuotannon valvontaa. Yhdysvaltoihin, Kanadaan, Israeliin, Länsi-Eurooppaan ja Oseaniaan suuntautuville viejille Kosher-sertifikaatti parantaa huomattavasti kilpailukykyä ja mahdollistaa yhteistyön valtavirran supermarketketjujen, elintarvikejakelijoiden ja kosmetiikkavalmistajien kanssa.
Kaikilla kosher-toimistoilla ei ole yhtäläistä maailmanlaajuista tunnustusta. Kansainväliset ostajat tarkistavat usein liikkeeseenlaskijoiden uskottavuuden ennen tilauksia. Yritysten tulee ylläpitää sertifikaattien voimassaoloa vuosittain uusimalla ja ilmoittaa tarkastajille viipymättä kaavojen, toimittajan tai tuotantoprosessien muuttumisesta.
