Asesulfaami-K (asesulfaamikalium, Ace-K)on yksi yleisimmin käytetyistä nolla{0}}kalorisista keinotekoisista makeutusaineista maailmanlaajuisessa elintarvike- ja juomateollisuudessa. Sen makeuden intensiteetti on 200 kertaa korkeampi kuin sakkaroosi, vakaat kemialliset ominaisuudet ja erinomainen korkean lämpötilan-kesto, joten sitä käytetään laajasti hiilihapollisten juomien, leivonnaisten, makeisten, maitotuotteiden ja terveysvaikutteisten elintarvikkeiden raaka-aineiden kaupassa. Maailmanlaajuisille elintarvikevalmistajille, ainesosien toimittajille sekä tuonti- ja vientikauppiaille Ace{5}}K-sovelluksen keskeinen huolenaihe on sen aineenvaihduntavaikutus, erityisesti se, laukaiseeko se insuliinipiikkejä ja vaikuttaako se verensokeritasapainoon, mikä määrää suoraan sen markkinoiden noudattamisen ja kuluttajien hyväksynnän.
Arvovaltaisten kliinisten kokeiden ja ravitsemustutkimusten perusteella puhdas asesulfaami{0}}Keivät aiheuta merkittäviä insuliinipiikkejäihmiskehossa. Ace-K on ei--ravintoaine makeutusaine, joka eroaa sakkaroosista, fruktoosista ja muista ravintoainesokereista, jotka metaboloituvat aiheuttamaan verensokerin vaihteluita. Ihmisen suolistossa se ei pysty sulattamaan ja imeytymään, eikä se osallistu ihmisen glukoosiaineenvaihduntaan. Nielemisen jälkeen suurin osa Ace{5}}K:sta erittyy virtsan mukana alkuperäisessä muodossaan kerääntymättä elimistöön tai stimuloimatta haiman -soluja erittämään liikaa insuliinia.
Pitkäaikaisissa-satunnaistetuissa risteytystutkimuksissa terveillä aikuisilla ja diabeetikkoryhmillä kohtuullinen päivittäinen ruoka-laatua asesulfaami-K ei johda kohonneisiin paastoinsuliinitasoihin tai epänormaaliin aterian jälkeiseen insuliinieritykseen. Vaikka yksittäiset suuriannoksiset in vitro -kokeet osoittavat, että ultra-korkean pitoisuuden Ace-K voi aktivoida makureseptorisignaaleja ja aiheuttaa pientä insuliinin vaihtelua, tällainen annostus ylittää huomattavasti kansainvälisten elintarviketurvallisuusinstituutioiden (FAO/WHO) päivittäisen syötävän standardin, eikä sitä voida toistaa päivittäisissä ruoankulutusskenaarioissa.
On syytä huomata, että harhaanjohtava käsitys, jonka mukaan "Ace{0}}K aiheuttaa insuliinipiikkejä", tulee enimmäkseen makeutusaineyhdisteistä. Kaupallisissa elintarvikevalmisteissa,Ässä-Kon usein yhdistetty sukraloosin, aspartaamin ja muiden makeutusaineiden kanssa. Pieni määrä yhdistevalmisteita voi aiheuttaa hienoisia muutoksia suoliston hormonitasoissa, kuten GLP-1, mikä johtaa lievään insuliinin vaihteluun, mutta vaihteluväli on normaalin fysiologisen alueen sisällä, eikä sillä ole kielteistä vaikutusta ihmisen verensokerin säätelyyn ja aineenvaihdunnan terveyteen.
Kansainvälisten kauppa- ja elintarviketuotannon standardien osalta elintarvike-laatuinen asesulfaami-K on FDA:n, EU:n ja Ison-Britannian elintarvikelisäainemääräysten mukainen, ja se on turvallista pitkäaikaisessa-maltillisessa käytössä. Se on ihanteellinen sokerinkorvikkeen raaka-aine nolla-sokereille, vähäkalorisille ja diabeetikoille-ystävällisille elintarvikkeille. Maailmanlaajuiset elintarvikkeiden ainesosien vientiyritykset voivat taata täysin tuotteiden vaatimustenmukaisuuden ja markkinoiden mukauttavuuden standardoitujen Ace-K-raaka-ainesovellusten perusteella.
